کباب درست کردن اصفهانی ها در شب های بهار کنار زایند هرود، زبانزد است. اما اصفهانی ها به غیر از کباب، غذاهای خوشمزه دیگری می خورند. در ااینجا به برخی از غذاهای معروف اصفهان اشاره می نماییم.
بریان
مشهورترین غذای اصفهان، بریان است. بریان را هم در خانه و هم در رستوران ها تهیه و سرو می کنند. بریان ترکیبی از گوشت، جگر سفید گوسفند و انواع ادویه هاست. بریان خوراکی گرد و شبیه همبرگر است. علاوه بر این، مقداری آب گوشت هم در یک ظرف سرو می شود که می توانید داخل آن هم نان بریزید و میل کنید. این آب گوشت از پخت ترکیبات بریان در آب به دست می آید.
قرمزه نخودچی
قرمزه نخودچی یا قیمه ریزه نخودچی از دیگر غذاهای سنتی اصفهان است. برای درست کردن این غذا گوشت چرخکرده را با آردنخودچی ترکیب و کوفته های ریز از آن درست می کنند. این کوفته ها را همراه با سیب زمینی در آب و رب می پزند. این غذا را هم با نان و هم با برنج می خورند.
خورش ماست
خورش ماس یا خورش ماست بر خلاف نامش، دسر است؛ دسری که بین اصفهانی ها خیلی طرفدار دارد. برای تهیه این دسر، گوشت را می پزند، می کوبند سپس با ماست چکیده، زعفران و شکر ترکیب می کنند. این دسر را با خلال بادام و پسته تزئین می کنند.
خوزستان
رونق ماهیگیری، گیاهان و ادویه های مختلف و البته خوشش سلیقگی، عواملی هستند که باعث می شود خوزستانی ها هم غذاهای خوشمزه ای داشته باشند. در اینجا به برخی از غذاهای خوزستانی اشاره می نماییم.
قلیه ماهی
قلیه ماهی از معروف ترین غذاهای سنتی جنوب کشور است. برای تهیه این غذا از ماهی بی استخوان استفاده می کنند. پیاز و انواع سبزی های معطر از مهم ترین مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی است. برای ترش شدن این خوراک، داخلش تمبر هندی هم می ریزند.
سمبوسه
سمبوسه هم از غذاهای معروف خوزستان است. برای تهیه این سمبوسه، ترکیبی شامل گوشت چرخکرده، سبزیجات، سیر، فلفل و رب را داخل نان لواش می پیچند. سپس در روغن داغ سرخ می کنند. سمبوسه را عموما با سس گوجه می خورند.
فلافل
نخود پخته، ادویه و تخم مرغ از اصلی ترین مواد در تهیه فلافل است. این ترکیب را در روغن داخل سرخ می کنند و داخل نان ساندویچی می گذارند. اگر خواستید در اهواز فلافل بخورید، شب ها به خیابان لشکرآباد این شهر سری بزنید.
مهلبیه
مهلبیه دسری خوش طعم است. در ترکیب این دسر لذیذ از آرد و نشاسته ذرت، شیر، وانیل، شکر و گلاب می ریزند. این دسر ترکی- عربی شباهت زیادی به فرنی دارد.
کرمانشاه
کرمانشاه به لحاظ تاریخی از شهرهای بسیار مهم و ارزشمند ایران محسوب می شود. در کنار دیدن تاریخ و طبیعت زیبای این منطقه، چشیدن طعم غذاهای محلی می تواند تجربه فوق العاده ای باشد. در اینجا به برخی از غذاهای سنتی کرمانشاه اشاره می نماییم.
دنده کباب
دنده کباب یکی از معروف ترین و لذیدترین غذاهای کرمانشاه محسوب می شود. این غذای خوش عطر شبیه به شیشلیک است. برای طبخ دنده کباب از دنده گوسفند، زعفران و ادویه ویژه استفاده می شود.
خورشت خلال
یکی از غذاهای مجلسی کرمانشاه خورش خلال می باشد. مردم کرمانشاه مردمانی مهمان نواز هستند و اگر مهمان این مردمان مهربان باشید حتما خورش خلال را در سفره خود قرار می دهند. خورش خلال با گوشت گوسفندی، روغن (به صورتی سنتی از روغن کرمانشاهی استفاده می شود)، گلاب، خلال بادام، زرشک، رب گوجه فرنگی به همراه ادویه پخته می شود. این خورشت با برنج خوش عطری که با روغن کرمانشاهی آماده شده است، سرو می شود.
آش عباسعلی
با توجه به اقلیم سرد و خشک منطقه، مردم کرمانشاه انواع آش ها را در فصل سرما طبخ می کنند. یکی از لذیدترین و معروفترین آش های کرمانشاه آش عباسعلی است. آش عباسعلی در چندین دوره در جشنواره ملی غذاهای سنتی رتبه اول را کسب کرده است.
داستان این آش طبق داستان هایی که مردم محلی روایت می کنند به زمان پهلوی اول برمی گردد. در این دوران برگزاری مراسم مذهبی ممنوع اعلام شد که شخصی به نام عباسعلی در مساجد برای افطار آشی پخت و بین مردم تقسیم کرد که بعد از آن به آش عباسعلی معروف شد. در آش عباسعلی به مانند دیگر آش ها حبوبات (نخود، لوبیا، عدس، پوره گندم) حرف اول را می زند. گوشت، سبزیجات معطر، روغن کرمانشاهی و ادویه جات مختلف از دیگر مواد اولیه آش عباسعلی است.
جرگ و بز
جرگ و بز را فقط در کرمانشاه می توانید میل کنید. این غذا طبخ متفاوتی دارد. جرگ و بز را با جگر گوسفند درست می کنند. جگر گوسفند زیر خاکستر کباب می شود و بعد از پخت، آن را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط می کنند و داخل روده می دهند و دوباره آن را کباب می کنند. جرگ و بز به نوعی، سوسیس محلی است اما از نوع سالم .
کوکو پاغازه
این غذا از سبزی محلی که در اطراف کرمانشاه می روید، پخته می شود. گیاهی به نام پاغازه با خاصیت دارویی (برای ناراحتی های روده و معده مفید است)، ماده اولیه کوکو است. پاغازه از فصل بهار در اطراف شهر می روید. البته میدان میوه و تره بار کرمانشاه نیز این سبزی محلی را برای فروش دارد. در کنار این سبزی، تخم مرغ، پیاز و سیر نیز اضافه میکنند و به صورت سرخ شده میل می کنند.
