سایت آشپزی و خوراکی ها

یک عدد کرفس جوان و تازه را برداشته و برگ های کرفس را از ساقه اش جدا می کنیم. ساقه های کرفس را به طول یک بند انگشت با چاقو ریز می کنیم حتما ریشه ها را از انتهای ساقه کرفس جدا کنید چون ساقه کرفس دارای ریشه است که بهتره جدا شوند. اگر ریشه ها باقی بمانند در خورشت حالت سفتی دارند و مشخص است. برگ های کرفس را نیز با چاقو خرد می کنیم تا همراه نعنا و جعفری (نسبت نعنا به جعفری یک به سه است) به خورشت اضافه کنیم. فقط ساقه های نعنا را در سبزی خرد نکنید. (استفاده از برگ کرفس و نعنا و جعفری دلبخواه است اما خورشت را خوشمزه تر می کند.). اگر این خورشت را زیاد استفاده می کنید مقدار زیادی کرفس بخرید و ساقه ها ی کرفس را یا به صورت خام ریز کنید و در فریزر بگذارید و یا بعد از تفت دادن در روغن در فریزر قرار دهید. در مورد سبزی ها و برگ کرفس نیز به همین ترتیب اگر مصرفتان زیاد است یا به صورت خام برگ کرفس را همراه با نعنا و جعفری خرد کنید و فریز کنید یا در روغن تفت دهید و سپس فریز کنید.

یک عدد پیاز متوسط را برداشته و می شوییم و پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم . (اگر پیازداغ آماده دارید 3 قاشق غذاخوری لازم است.) داخل ماهی تابه مقداری روغن می ریزیم . وقتی روغن داغ شد، پیازها را به داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی و نرم و سبک شود.

400 گرم گوشت گوسفندی را می شوییم و با چاقو روی تخته ریز می کنیم (به صورت خورشتی و تکه ای). گوشت را داخل قابلمه پیاز داغ می ریزیم و به آن زرد چوبه میزنیم و ان را تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و مزه دار شود و بوی بد گوشت کم شود و درنهایت خورشت خوشمزه تر شود .

کرفس های خرد شده را به قابلمه گوشت و پیاز داغ اضافه می کنیم و تقریبا نزدیک به 10 دقیقه سرخ می کنیم و سپس برگ کرفس و نعنا و جعفری خرد شده را نیز 5 دقیقه داخل قابلمه همراه گوشت و پیاز و کرفس خرد شده تفت می دهیم. (بعضی افراد از سبزی قرمه در این خورشت استفاده می کنند و نعنا و جعفری را حذف می کنند. سبزی قرمه بخاطر تره و اسفناج، هم لعاب بیشتری دارد و هم خوشمزه تر می شود).

در این مرحله تقریبا 2 الی 3 لیوان آب داغ به داخل قابلمه می ریزیم. حرارت گاز را اول زیاد می کنیم تا آب خورشت به جوش آید سپس حرارت شعله گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم تا خورشت به دل بپزد و گوشتها کاملا پخته شوند. نیم ساعت آخر پخت، آبلیمو به میزان لازم (یا لیمو امانی یا آبغوره) و نمک و فلفل را برای مزه دار شدن خورشت به آن اضافه می کنیم. مقدار آن بستگی به ذائقه افراد دارد. بهتر است آبلیمو تقریبا نصف لیوان بریزید تا خورشت ترش مزه و خوشمزه تر شود. این خورشت هر چه بیشتر روی گاز بماند بیشتر جا می افتد و با برنج سرو می شود.