سبزی مخصوص خورش قرمه سبزی تره، اسفناج، شنبلیله به میزان کمتر، گشنیز، جعفری و شوید میباشد. سبزی ها را با آب و مایع شستشو سبزیجات میشوریم. سپس در آبکش میریزیم تا آب اضافه اش گرفته شود. وقتی سبزی ها خشک شدند، آنها را ساطوری، خیلی ریز خرد می کنیم. سبزی تازه موجب خوشمزه تر شدن و مقوی شدن بیشتر خورش می شود.
پیازی را پوست بکنید، ریز به صورت نگینی خورد کنید، کنار بگذارید. سپس گوشت قرمز را تمیز بشورید و به تکه های مربعی متوسط خورد کنید. حال داخل قابلمه ای به مقدار لازم روغن مایع بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا داغ شود. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیاز را اضافه کنید. وقتی حالت خامی پیاز گرفته شد(پیاز نرم شد) گوشت را اضافه کرده و حرارت را کم می کنیم و اجازه میدهیم گوشت و پیاز باهم سرخ شوند و طعمشان به خورد هم بروند. بعد از آنکه پیاز و گوشت تغییر رنگ دادند ادویه ها را اضافه میکنیم. ادویه ها شامل: فلفل سیاه، کمی زردچوبه، ادویه کاری، گرد لیمو هستند.(در این مرحله نمک اضافه نمیکنیم، چون بافت گوشت را سفت میکند و لطافت قبل را ندارد.)
لوبیا قرمزهایی را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مواد گوشتیمان اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا خامی آن گرفته شود.دو الی سه عدد لیمو عمانی را میشوییم. با چاقو دو برش کوچک میزنیم یا با چنگال چند جایش را سوراخ می کنیم و داخل قابلمه می اندازیم.
حال سبزی های سرخ شده را نیز به قابلمه منتقل میکنیم و خوب تمام مواد را باهم مخلوط می کنیم. اینک رب گوجه فرنگی را هم اضافه می کنیم و کمی سرخ می کنیم تا خامی آن از بین برود. تا نصف قابلمه آب میریزیم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا خورشت بپزد و به روغن بیفتد. در نهایت نمک و آبلیمو را مطابق با ذائقه خود اضافه کنید. حدود ۳ ساعت بعد خورش آماده است.
- شنبلیله زیاد موجب تلخی زیاد غذا می شود. بهتر است شنبلیله را جدا خشک کنید و در آخر برای لعاب دادن به خورشت آن را اضافه کنید.
- وجود لیموعمانی در خورشت موجب می شود، موقع پخت مواد داخلش از آن خارج شود و به خورد خورشت برود و حالت ترش و ملس به خورشتمان بدهد. لیمو در واقع شیرینی خورش را می گیرد و یکی از اجزای اصلی خورشت قرمه سبزی است.
- استفاده از قابلمه مسی موجب خوشمزه تر شدن غذایمان خواهد شد.هرچه مدت پخت خورشت بیشتر باشد خوشمزه تر خواهد بود.