گردو را با چرخ گوشت چندبار چرخ کنید. (می توانید از غذاساز و یا آسیاب هم استفاده کنید.) سپس گردوهای چرخ شده را در قابلمه بریزید و روی شعله کم هم بزنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که گردوهای آسیاب شده کمی گرم شوند. می توانید با پشت دست خود دمای آن ها را بسنجید.
سپس آب سرد را به گردوهای گرم شده اضافه می کنیم. هرگز اجازه ندهید گردوها خیلی داغ شوند. چون در این صورت امکان دارد مزه آن رو به تلخی برود. رب انار را به مخلوط گردوها و آب اضافه می کنیم و کمی هم میزنیم. آن را روی درجه حرارت ملایم قرار می دهیم و چند دقیقه یک بار به آن سر میزنیم.
گوشت چرخ کرده را هم با یک پیاز متوسط رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز دهید. از مواد گوشتی به اندازه یک گردو در دست گرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید (فقط در حدی که اطراف گوشت طلایی شود) سپس گوشت های قلقلی را به خورشت اضافه کنید تا در آن به آرامی و تا حدود دو ساعت بپزد و کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.
- در این مرحله حتما کمی شکر اضافه کنید زیرا برق خاصی به غذای شما می دهد. نکته مهم دیگر این است که از مزه کردن غذا برای تعیین میزان شیرینی در این مرحله اجتناب کنید چون شکر هنوز به خورد غذا نرفته است و ممکن است با اضافه کردن مقدار زیادی شکر، باعث شیرینی بیش از حد این غذا شوید.
- در تهیه خورشت فسنجون بهتر است به جای استفاده از زردچوبه، زعفران را جایگزین آن کنید. در این صورت علاوه بر رنگ موردنظر، عطر مطبوعی به خورشت اضافه خواهد شد. همچنین می توانید از یک قاشق چای خوری دارچین برای عطر خورشت استفاده کنید که کاملاً سلیقه ای است.